在人們健康理念不斷升級的背景下，蕎麥制品需求正呈現出一定的增長趨勢，蕎麥深加工產業也迎來重要發展機遇。積極拓展蕎麥深加工方向，借助定量灌裝機、粉碎機、拌粉機等自動化生產設備進行“花式”加工，挖掘蕎麥面粉、蕎麥方便面、蕎麥茶、蕎麥餅干等一系列產品潛力，也將助推蕎麥產業邁入新高度。
消費市場與人們消費需求密切關聯，食品行業迎合消費升級需求，推出健康、營養的多品類產品也是行業優化發展的必然路徑。面對如今低熱量高飽腹、營養又健康的食品訴求，具有高營養、保健功能的雜糧作物蕎麥正逐漸成為健康食品的主要加工原料，蕎麥面、蕎麥茶等也從小范圍的民間美食發展為深受人們喜愛的日常美食。
蕎麥，又叫烏麥、三角麥，是一種重要的雜糧作物，目前我國的蕎麥主要分為苦蕎與甜蕎兩種，苦蕎種植面積大概是甜蕎種植面積的兩倍左右。由于苦蕎味道偏苦，早前人們的接受度并不高，巧妙地將苦蕎、甜蕎融入到傳統的面制品、糕點等食品中，使蕎麥制品既具備豐富的營養，在風味上也能更加貼近人們習慣，并積極采用自動化加工設備，也成為蕎麥產業快速發展的助推力。
例如被譽為“中國紅山蕎麥之鄉”朔州平魯區近些年來依托紅山蕎麥品質優勢，進行蕎麥面粉生產。據悉，蕎麥中有大量膳食纖維，蛋白質、微量元素等營養物質含量也較其它糧食作物高，以蕎麥為原料磨制得到的蕎麥粉潔白細膩又富含營養。在加工過程中，一生產企業還專門在包裝環節引入定量灌裝機，目前其每天可以對高達一噸的蕎麥粉按照不同規格需求進行定量分裝。
再如面對年輕一代消費者對方便面食品的偏好，融入蕎麥粉生產的蕎麥方便面也成為時下的熱門好物。不過，由于蕎麥中缺少可以形成面筋的蛋白，生產蕎麥方便面并不容易。為使成品方便面具備好口感、好形態、好品質，不少生產企業對小麥粉和蕎麥粉的配置比例進行多次試驗，并采用高速拌粉機、成型機、干燥機等賦能生產，打造方便食用的蕎麥面制品。
不僅如此，陜西吳起縣還有著豐富的以蕎麥為原料制作蕎麥香醋的歷史，以傳統工藝結合現代化加工也助推當地蕎麥香醋產業更上一層樓。據悉，優質蕎麥經粉碎設備、蒸煮設備、發酵設備、過濾設備等進行加工后，再經陳釀得出的蕎麥香醋鮮亮澄澈、風味醇厚。
現如今，蕎麥已然成為廣受消費者青睞的食材，蕎麥產業中也衍生出多樣化的蕎麥制品。目前來看，無論是甜蕎還是苦蕎，都成為帶來增收致富的甜蜜事業。對于這一產業來說，趁著眼下發展時節繼續加強產業創新，并不斷提高自動化加工水平仍將促進產業更好、更快發展。
