沃特世公司（紐約證券交易所代碼：WAT）宣布與美國明尼蘇達大學植物蛋白創新研究中心（Plant Protein Innovation Center，PPIC）達成合作，通過為科研人員提供技術和專業支持，推進植物蛋白科學研究。沃特世科學家將攜手PPIC科研人員一起，采用沃特世 ACQUITY™ Premier UPLC系統開發用于測定植物蛋白中氨基酸含量的工作流程。PPIC是行業領先的跨學科研究中心，專注于植物蛋白和替代蛋白研究，而沃特世是PPIC成員組織中首家分析儀器公司。
圖.明尼蘇達大學植物蛋白創新研究中心的科學家們正在使用Waters ACQUITY Premier UPLC系統開發用于植物蛋白研究的氨基酸分析工作流程
據波士頓咨詢公司（Boston Consulting Group）2022年7月的一份報告稱，畜牧業已成為全球糧食系統中最大的溫室氣體排放源，排放量占全球總量的15%。如果替代蛋白能以媲美傳統動物蛋白的風味、口感和價格持續發展，預計到2035年，替代蛋白將占據食品市場11%的市場份額，并減少相當于當前航空業95%的二氧化碳排放量。
沃特世全球食品和環境業務高級總監Warren Potts先生表示：“正如氣候變化和人口增長驅動了人們對于動物蛋白替代品的需求，不斷變化的消費者口味使得更健康、更可持續的食物越來越受到青睞。沃特世很榮幸能夠成為PPIC成員組織中的首家分析儀器公司，我們將與PPIC共赴征程，努力探尋替代蛋白質的來源，為解決氣候變化問題和食品安全問題貢獻我們的力量。”
PPIC創始人兼總監B. Pam Ismail博士表示：“我們通過開發和引進各種創新、可持續的植物蛋白成分和產品，將研究成果轉化到實際應用中。我們依賴于強大且準確的分析工具來保證這些成分和產品在功能和營養方面達到可接受水準。因此，PPIC及其成員組織都很高興與沃特世合作，提升我們對于替代蛋白市場的分析能力。”
液相色譜是氨基酸分析的重要工具
蛋白質由20種名為氨基酸的化學“構件”組成。人體自身合成或通過食物攝取的氨基酸能以不同的組合連接在一起，生成新的蛋白質用于構建和修復肌肉、肌腱和器官。人體可以生成11種氨基酸，其余9種對人體健康必不可少的氨基酸只能從植物性或動物性食物中獲取。
氨基酸分析為評估食物中動物蛋白和植物蛋白的功能價值和營養價值提供了一種基本測定方法。任何針對植物蛋白的研究都需要合適的方法來測定氨基酸含量，而液相色譜對此尤為適合。
